典型文献
蒲公英罗汉果复合饮料的研制
文献摘要：
以蒲公英和罗汉果为主要原料,利用酵母菌发酵生产饮料,并对发酵工艺条件进行优化.采用单因素实验,考察不同的蒲公英罗汉果配料比、料水比、糖添加量、酵母添加量对蒲公英罗汉果复合饮料中黄酮含量和感官评分的影响,在此前提下以感官评价为指标进行正交试验,确定蒲公英罗汉果复合饮料的最佳配方.结果表明,蒲公英罗汉果复合饮料的最佳工艺条件为:蒲公英罗汉果比例为7:3,料水比为1:40,糖添加量为20％,酵母添加量为0.08％时,蒲公英罗汉果复合饮料中的黄酮含量达到1112.04μg/mL,感官评分为93.2分.饮料质地细腻均匀,口感怡人,具有独特的蒲公英罗汉果香气.
文献关键词：
蒲公英;罗汉果;复合饮料;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
梁薪茹;张雨;温云睿;迟晓君;岳凤丽;于梅
作者机构：
山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东 济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]梁薪茹;张雨;温云睿;迟晓君;岳凤丽;于梅-.蒲公英罗汉果复合饮料的研制)[J].饮料工业,2022(02):61-65
A类：
B类：
蒲公英,罗汉果,复合饮料,酵母菌发酵,发酵工艺,工艺条件,单因素实验,配料比,水比,中黄,黄酮含量,感官评分,此前,感官评价,最佳配方,最佳工艺,细腻,果香,香气,加工工艺
AB值：
0.222634
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
