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响应面法优化发芽糙米酒茶复合饮料制备工艺
文献摘要：
为充分利用糙米的营养与功能价值,并进一步为糙米深加工产业提供新思路,本研究以发芽糙米为原料,发酵制得发芽糙米酒,再将其与金白龙茶浸提液进行复配得到富含γ-氨基丁酸的新型发芽糙米酒茶复合饮料.在单因素实验的基础上,采用响应面法探究浸提茶叶所用的水茶比、茶汤与酒复配比例、木糖醇与柠檬酸添加量对发芽糙米酒茶复合饮料感官评分的影响,并以沉淀率为指标探究该酒茶复合饮料的最佳稳定工艺.结果表明,四个因素对饮料感官评分的影响大小依次为茶汤与酒复配比例>柠檬酸添加量>木糖醇添加量>水茶比.获得发芽糙米酒茶复合饮料最佳工艺参数为:水茶比为91.64:1 mL/g、茶汤与酒混合比例为4.28:1、木糖醇添加量为5.79 g/100 mL、柠檬酸添加量为0.066 g/100 mL.此时,该复合型饮料感官审评得分的理论最大值为89.996分,最优组合验证实验的感官评分为90.7分,误差在允许范围之内.经分析得出添加0.1％的黄原胶时,该酒茶复合饮料沉淀率最低.同时,在此条件下生产的发芽糙米酒茶复合饮料GABA含量为358.68 mg/kg,茶多酚含量为805.71 mg/kg,且具有良好的风味效果.
文献关键词：
发芽糙米酒;金白龙茶;复合饮料;响应面法;感官评价;γ-氨基丁酸
中图分类号：
作者姓名：
傅金凤;黄美娜;朱培渤;牟哲萱;程昊阳;姜瞻梅
作者机构：
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150036
文献出处：
引用格式：
[1]傅金凤;黄美娜;朱培渤;牟哲萱;程昊阳;姜瞻梅-.响应面法优化发芽糙米酒茶复合饮料制备工艺)[J].食品工业科技,2022(15):193-201
A类：
发芽糙米酒,金白龙茶
B类：
响应面法优化,复合饮料,制备工艺,功能价值,深加工,加工产业,浸提液,配得,氨基丁酸,单因素实验,茶叶,茶汤,复配比例,木糖醇,柠檬酸,感官评分,沉淀率,稳定工艺,对饮,最佳工艺参数,混合比例,感官审评,评得,最优组合,验证实验,黄原胶,此条,GABA,茶多酚含量,风味,感官评价
AB值：
0.179824
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