典型文献
奇亚籽杏仁核桃复合饮料的研制及稳定性研究
文献摘要：
以杏仁、核桃和奇亚籽为主要原料,通过单因素和正交试验得到奇亚籽杏仁核桃复合饮料的最佳配比.实验结果表明:杏仁浆与核桃浆的添加比例为2:3,以杏仁浆与核桃浆质量为准,奇亚籽的添加量为15％,麦芽糖醇的添加量为7％,四种稳定剂添加量分别是黄原胶0.07％,羧甲基纤维素钠0.09％,蔗糖酯0.08％,单甘酯0.12％.由此工艺生产出的奇亚籽杏仁核桃复合饮料口感柔和,颜色呈淡褐色,杏仁与核桃味道相协调,奇亚籽细腻爽滑,有爆脆感,回味无穷.
文献关键词：
奇亚籽;杏仁;核桃;复合饮料;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
韩亚飞;郭楠楠;王彦花
作者机构：
郑州科技学院,河南 郑州 450064;郑州市食品安全快速检测重点实验室,河南 郑州 450064
文献出处：
引用格式：
[1]韩亚飞;郭楠楠;王彦花-.奇亚籽杏仁核桃复合饮料的研制及稳定性研究)[J].饮料工业,2022(03):62-67
A类：
B类：
奇亚籽,杏仁核,核桃,复合饮料,稳定性研究,最佳配比,添加比例,麦芽糖醇,稳定剂添加,黄原胶,羧甲基纤维素钠,蔗糖酯,单甘酯,柔和,淡褐色,味道,细腻,爽滑,回味无穷
AB值：
0.286191
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