典型文献
酸浆宿萼与黑果腺肋花楸复合功能饮料的研制
文献摘要：
以黑果腺肋花楸和酸浆宿萼为原料,通过单因素试验、正交试验和建立响应面模型等方法优化复合饮料的制备工艺,并对产品的稳定性、感官品质、功能性生质与货架期进行了检验.结果 表明:宿萼浸提液最佳苦味掩盖剂为质量比为1∶2的纽甜与果葡糖浆,添加量为30 mg/mL;稳定剂最佳比例为β-环状糊精0.17％,卡拉胶0.13％,羧甲基纤维素钠0.13％;复合饮料的最佳工艺参数为:黑果腺肋花楸汁与酸浆宿萼浸提液体积比为8.2∶1,白砂糖添加量14.2％,柠檬酸添加量0.06％,在此条件下制备的饮料感官评分为85.23±0.58分,其整体呈现紫红色,果香味浓郁,入口后酸甜适中,口感绵软细腻.
文献关键词：
黑果腺肋花楸;酸浆宿萼;复合饮料;稳定剂;配方
中图分类号：
作者姓名：
王申萌;管清杰;张廷秀;杨成君
作者机构：
东北林业大学,黑龙江哈尔滨150040
文献出处：
引用格式：
[1]王申萌;管清杰;张廷秀;杨成君-.酸浆宿萼与黑果腺肋花楸复合功能饮料的研制)[J].保鲜与加工,2022(01):39-48,55
A类：
黑果腺肋花楸汁
B类：
酸浆宿萼,复合功能,功能饮料,单因素试验,响应面模型,方法优化,复合饮料,制备工艺,感官品质,货架期,浸提液,苦味掩盖,纽甜,果葡糖浆,稳定剂,糊精,卡拉胶,羧甲基纤维素钠,最佳工艺参数,体积比,白砂糖,柠檬酸,此条,感官评分,紫红色,果香,香味,浓郁,酸甜,甜适,适中,绵软,细腻
AB值：
0.316891
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