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山楂决明子苹果醋复合饮料的研制
文献摘要：
通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料.以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方.结果表明,复合饮料最佳配方为:以苹果醋为基液,山楂汁添加量20％,决明子汁添加量15％,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准.
文献关键词：
山楂;决明子;苹果醋;复合饮料;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
王培;崔宁;李青益;许宁侠;王汉屏
作者机构：
西安外事学院,精准抗衰健康产品研发与转化陕西省高校工程研究中心,陕西 西安 710077
文献出处：
引用格式：
[1]王培;崔宁;李青益;许宁侠;王汉屏-.山楂决明子苹果醋复合饮料的研制)[J].保鲜与加工,2022(10):40-45
A类：
山楂汁
B类：
决明子,苹果醋,复合饮料,木糖醇,柠檬酸,感官评分,单因素试验,最优配方,最佳配方,方为,配方制备,色泽,透亮,纯正,酸甜,可口,果香,香味,蛋白质含量,总酸含量,总糖含量,微生物指标,指标检测,加工工艺
AB值：
0.232425
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