典型文献
玉米薏米复合饮料的制备及其稳定性研究
文献摘要：
为丰富谷物饮料市场,本文以玉米和薏米作为原料,研究玉米薏米复合饮料的制备工艺、感官品质和理化性质.以感官评分为考察指标,通过单因素和正交试验优化玉米薏米饮料工艺配方.以离心沉淀率为指标,考察了增稠剂对饮料稳定性的影响,并检测了饮料体系的流变特性.结果表明,玉米薏米复合饮料的最佳配方为玉米汁与薏米汁混合汁添加量60％(玉米汁与薏米汁体积比为6 ∶ 4)、白砂糖添加量6％、柠檬酸添加量0.02％.复配增稠剂的最佳配比为琼脂∶黄原胶∶海藻酸钠=3 ∶ 2 ∶ 1,最适添加量为0.16％.制得的玉米薏米复合饮料具有假塑性流体特征,表现为剪切稀化现象;且饮料香气协调,口感绵柔,稳定性好.
文献关键词：
玉米;薏米;复合饮料;稳定性;流变性
中图分类号：
[3]
农业科学（S）
/
植物保护（S4）
/
病虫害及其防治（S43）
/
农作物病虫害及其防治（S435）
/
禾谷类作物病虫害（S435.1）
/
玉米病虫害（S435.13）
/
玉米虫害（S435.132）
作者姓名：
林志荣;朱智强
作者机构：
中华全国供销合作总社管理干部学院,北京100032;中国供销冷链物流有限公司,北京100052
文献出处：
引用格式：
[1]林志荣;朱智强-.玉米薏米复合饮料的制备及其稳定性研究)[J].中国果菜,2022(06):20-25,73
A类：
薏米汁
B类：
复合饮料,稳定性研究,谷物饮料,制备工艺,感官品质,感官评分,正交试验优化,饮料工艺,工艺配方,离心沉淀率,增稠剂,对饮,流变特性,最佳配方,方为,体积比,白砂糖,柠檬酸,复配,最佳配比,琼脂,黄原胶,海藻酸钠,有假,假塑性流体,流体特征,剪切稀化,香气,流变性
AB值：
0.306444
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
