典型文献
燕麦鹰嘴豆复合饮料配方优化及工艺研究
文献摘要：
以燕麦和鹰嘴豆为原料,参考联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)规定的氨基酸组成标准模式,确定了燕麦和鹰嘴豆最佳氨基酸互补质量比为138:18.在单因素试验的基础上对燕麦鹰嘴豆复合饮料配方进行正交试验优化,并在最佳复合饮料配方基础上,通过响应面试验对其稳定性进行优化.结果表明,燕麦鹰嘴豆复合饮料最佳配方为:料液比(燕麦鹰嘴豆复合粉:水)1:16(g/mL),白砂糖添加量20 g/L,柠檬酸添加量2 g/L,在此条件下配制的复合饮料口感最佳,感官评分为88.63±0.97分;燕麦鹰嘴豆复合饮料最佳稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.8 g/L,黄原胶添加量0.5 g/L,海藻酸钠添加量0.3 g/L,在此条件下复合饮料稳定性最高,离心沉淀率为12.40％±0.07％.该试验结果为谷豆类复合饮料加工提供了理论支撑.
文献关键词：
燕麦;鹰嘴豆;氨基酸互补;复合饮料;配方;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
宋昊;阙斐
作者机构：
浙江经贸职业技术学院应用工程学院,浙江 杭州 310018
文献出处：
引用格式：
[1]宋昊;阙斐-.燕麦鹰嘴豆复合饮料配方优化及工艺研究)[J].保鲜与加工,2022(05):78-85
A类：
氨基酸互补
B类：
燕麦,鹰嘴豆,复合饮料,配方优化,联合国粮农组织,世界卫生组织,FAO,WHO,氨基酸组成,单因素试验,正交试验优化,过响应,响应面试验,最佳配方,方为,料液比,白砂糖,柠檬酸,此条,感官评分,稳定剂,羧甲基纤维素钠,CMC,Na,黄原胶,海藻酸钠,离心沉淀率,豆类
AB值：
0.230564
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