典型文献
不同烹调方法对食品营养素的影响
文献摘要：
中国是烹饪大国，流传着几千年的烹饪历史，中国料理在世界范围内都是知名的。中国的烹饪文化具有较为独特的民族特征，相比于世界各个国家以及不同民族的饮食烹饪技术，中国的烹饪技巧更是有独特之处。这些烹饪技术是历经千年来，我国各族劳动人民在实践生活中所总结的经验，也是中华民族区别于其他民族文化的特征和骄傲。随着现代社会的进步以及人民物质生活水平的提升，人们对于烹饪的要求也更高，希望能够在继承中华烹饪精华的基础之上努力改革创新，通过更加科学地烹饪方法突出食物的营养品质。食品在烹饪的过程中会发生相应的物理变化和化学变化，通过这些变化条件以及色香味的刺激，能够带给用餐者别样的体验感，但是不同的烹饪技术，在有利于口感和消化系统吸收的同时，也会导致食物内部的营养元素遭到一定程度的破坏。本文主要是分析了烹饪技术的分类，并且就不同烹饪方法对于食物营养元素所带来的影响进行了探讨，希望能够推动我国科学烹饪方法的进步和发展提供参考意见。
文献关键词：
烹饪方法;食品营养;影响作用
中图分类号：
作者姓名：
代雨晗
作者机构：
辽宁生态工程职业学院，辽宁沈阳 110000
文献出处：
引用格式：
[1]代雨晗-.不同烹调方法对食品营养素的影响)[J].中外食品工业,2022(22):96-98
A类：
科学烹饪
B类：
烹调方法,食品营养,营养素,几千年,料理,民族特征,烹饪技术,千年来,各族,劳动人民,实践生活,骄傲,物质生活,精华,烹饪方法,营养品质,物理变化,化学变化,色香味,带给,用餐,别样,体验感,消化系统,营养元素,食物营养,进步和发展
AB值：
0.329407
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