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食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制
文献摘要：
为进一步减少食物原料烹饪过程中的营养素损失,提高食物营养价值,本文研究了食物烹饪过程中营养素损失类型,并从烹饪方法、食物初步处理、烹饪过程3个方面研究了食物原料烹饪过程中营养素的控制措施,进一步减少了烹饪过程中食物营养素的损失,以期为相关人员提供参考.
文献关键词：
食物原料;烹饪;营养素
中图分类号：
作者姓名：
祝英湘
作者机构：
临沂市技师学院,山东临沂 276000
文献出处：
引用格式：
[1]祝英湘-.食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制)[J].食品安全导刊,2022(31):107-109
A类：
B类：
食物原料,烹饪过程,中营,营养素损失,食物营养,营养价值,烹饪方法
AB值：
0.19833
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