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从基本技能出发浅谈中式烹饪科学切配
文献摘要：
随着生活水平与生活质量的提高,人们对自身健康问题更加关注,因而十分重视饮食的营养性与安全性,而食物的营养性与安全性取决于食物的成分含量与配比,科学的含量配比可以均衡人们的饮食,满足其营养需要.因此,食物的成分含量与配比成为人们所重点关注的要素,这一前提下对食物的烹饪提出了更加严格的要求.切配作为烹饪中初加工阶段的关键环节,其是否合理、是否恰当一定程度上影响着烹饪食物的质量.基于此,本文从基本技能出发对中式烹饪的科学切配进行分析与探讨.
文献关键词：
基本技能;中式烹饪;切配
中图分类号：
作者姓名：
高红兵
作者机构：
扬州市江都区委党校,江苏 扬州 225200
文献出处：
引用格式：
[1]高红兵-.从基本技能出发浅谈中式烹饪科学切配)[J].现代食品,2022(09):25-27
A类：
B类：
基本技能,中式烹饪,切配,健康问题,十分重视,营养性,成分含量,营养需要,一前,配作,初加工,烹饪食物,分析与探讨
AB值：
0.289802
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