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烹饪食品安全与卫生视角下食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制研究
文献摘要：
食物原料在进行高温烹饪的过程中,其内部的分子结构会因受到高温、添加剂、化学元素等各种因素的影响而被破坏,进而造成其营养素的降低与流失.科学的烹饪手法以及适当的原料配置、加工等,非但不会过度破坏食物成品的外观、风味等,还能保留食物的营养素.本文基于烹饪食品安全与卫生的视角进行研究,分析了食物原料烹饪过程中营养素的损失形式、损失因素以及控制策略,以期为相关领域工作人员提供一定启示.
文献关键词：
烹饪食品安全与卫生;营养素流失与控制;食物原料加工
中图分类号：
作者姓名：
司连福
作者机构：
辽宁现代服务职业技术学院,辽宁沈阳 110164
文献出处：
引用格式：
[1]司连福-.烹饪食品安全与卫生视角下食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制研究)[J].食品安全导刊,2022(26):111-113
A类：
烹饪食品安全与卫生,营养素流失与控制,食物原料加工
B类：
烹饪过程,中营,分子结构,化学元素,各种因素,非但,风味
AB值：
0.111319
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