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红烧肉材料选用及烹饪技艺探讨
文献摘要：
我国的饮食文化源远流长,红烧肉文化是其中的一部分.在古代,红烧肉多见于皇家御膳中,现代的红烧肉做法经过改良后越发简单,也更为普及,目前已经成为老百姓餐桌上的一道大众菜肴,颇受人们的喜爱. 红烧肉的主食材是五花肉,烹饪时多以砂锅为主,烧制炖煮而成,好吃不油腻.红烧肉的做法多达二三十种,不同做法做出来的红烧肉味道略有不同.但不论哪种做法,原料都是成品的灵魂和基础,然后再辅以生抽、老抽、黄冰糖、料酒、葱和姜等调料,最终制作出色香味俱全的佳肴.本文主要对红烧肉材料选用及烹饪技艺进行了探讨.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
李一厚;侯芳
作者机构：
中国人民解放军95979部队
文献出处：
引用格式：
[1]李一厚;侯芳-.红烧肉材料选用及烹饪技艺探讨)[J].中国食品,2022(13):92-94
A类：
B类：
红烧肉,材料选用,烹饪,饮食文化,源远流长,多见于,皇家,御膳,法经,老百姓,餐桌上,菜肴,颇受,主食,食材,五花肉,砂锅,烧制,炖煮,好吃,油腻,多达,二三十,三十种,味道,略有不同,哪种,生抽,老抽,冰糖,料酒,调料,出色,色香味,俱全,佳肴
AB值：
0.415223
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