典型文献
潮州菜与分子烹饪技术的融合与创新实践
文献摘要：
本文主要分析了潮州菜的特点,并在此基础上,结合分子烹饪技术中的常用技术,融合制作了9道基于分子烹饪技术的创新潮州菜,以期为传统菜系的菜品创新提供方向.
文献关键词：
潮州菜;分子烹饪;融合;创新;实践
中图分类号：
作者姓名：
黄俊生;陈育楷;李倍丞
作者机构：
韩山师范学院 地理科学与旅游学院·潮菜学院,广东 潮州 521041;广东省电子商务技师学院,广东 广州 510663
文献出处：
引用格式：
[1]黄俊生;陈育楷;李倍丞-.潮州菜与分子烹饪技术的融合与创新实践)[J].现代食品,2022(13):90-94
A类：
分子烹饪
B类：
潮州菜,烹饪技术,融合与创新,常用技术,融合制作,新潮,菜系,菜品
AB值：
0.270515
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