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响应面法优化红薯蔓越莓复合饼干工艺
文献摘要：
本研究以红薯泥、蔓越莓干为主要原料制作红薯蔓越莓复合饼干.在单因素实验的基础上,利用响应面分析法对配方进行优化,确定饼干的最佳配方.结果表明,饼干的最佳配方为在低筋面粉100 g中,添加红薯泥56.5 g、黄油36.5 g、白砂糖37.5 g和蔓越莓干27.0 g.
文献关键词：
红薯泥;饼干;蔓越莓干;单因素实验;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
白海娜
作者机构：
吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林吉林 132022
文献出处：
引用格式：
[1]白海娜-.响应面法优化红薯蔓越莓复合饼干工艺)[J].食品安全导刊,2022(34):130-135
A类：
红薯泥,蔓越莓干
B类：
响应面法优化,饼干,单因素实验,响应面分析法,最佳配方,方为,面粉,黄油,白砂糖
AB值：
0.171196
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