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元贞糖板栗黑米饼干的研制
文献摘要：
本文以低筋面粉为主料,板栗、黑米为辅料,用元贞糖代替蔗糖,研制出一款特色风味饼干.通过单因素和正交试验确定出最佳配方,再通过理化和微生物指标进行品质分析.该款饼干的最佳配方为(以低筋面粉为100 g计)板栗24 g、黑米8 g、元贞糖5 g、鸡蛋50 g、酥油30 g.该饼干在满足大众口味的前提下,也为嗜糖又惧糖者带来了福利,同时也是糖尿病患者的一种较好的选择.
文献关键词：
元贞糖;黑米;正交试验;理化指标
中图分类号：
作者姓名：
王恩胜
作者机构：
信阳农林学院食品学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]王恩胜-.元贞糖板栗黑米饼干的研制)[J].现代食品,2022(15):73-76
A类：
元贞糖
B类：
板栗,黑米,饼干,面粉,主料,辅料,蔗糖,风味,最佳配方,微生物指标,品质分析,该款,方为,鸡蛋,酥油,众口,口味,糖尿病患者,理化指标
AB值：
0.361754
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