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响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺研究
文献摘要：
本文研究了以黄精、牛奶为主要原料的发酵乳饮料配方.以木糖醇添加量、黄精添加量、蔗糖添加量这3个量为单因素进行单因素实验,以感官评价为判定结果,根据实验结果运用Box-Behnken响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺.结果表明,木糖醇添加量为8％,黄精添加量为1％(生药含量为1.36 g·mL-1),蔗糖添加量为6％,乳酸菌菌粉添加量为2％,发酵乳饮料的组织状态、成色、风味、口感为最佳,感官评价分数最高,实验所建模型准确可靠.
文献关键词：
黄精;发酵乳饮料;响应面
中图分类号：
作者姓名：
戴欣;唐琪;方伟;秦丹
作者机构：
湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;怀化学院 生物与食品工程学院,湖南 怀化 418000;山地生态食品精深加工湖南省普通高等学校重点实验室,湖南 怀化 418008
文献出处：
引用格式：
[1]戴欣;唐琪;方伟;秦丹-.响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺研究)[J].现代食品,2022(07):76-81
A类：
B类：
响应面法优化,黄精,发酵乳饮料,饮料工艺,牛奶,木糖醇,蔗糖添加量,单因素实验,感官评价,结果运用,Box,Behnken,生药,乳酸菌,菌粉,成色,风味,实验所
AB值：
0.234786
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