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巧克力陈皮蛋糕的研制及品质分析
文献摘要：
以低筋小麦面粉、陈皮粉、可可粉、鸡蛋、牛奶和黄油等为原料制作出一款新配方蛋糕,并通过质构仪分析蛋糕品质.结果表明,巧克力陈皮蛋糕的最佳配方为低筋粉100 g、鸡蛋200 g、白砂糖80 g、牛奶80 mL、黄油40 g、可可粉10 g、陈皮粉4 g、盐2 g和塔塔粉1 g,在150℃下烤制40 min.按此配方制作出来的巧克力陈皮蛋糕综合感官评价最佳,质构特性与产品属性相宜.
文献关键词：
巧克力;陈皮;蛋糕;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
张献领;丁志刚;杨丽萍;李文婷
作者机构：
安徽科技学院 食品工程学院,安徽 凤阳 233100
文献出处：
引用格式：
[1]张献领;丁志刚;杨丽萍;李文婷-.巧克力陈皮蛋糕的研制及品质分析)[J].现代食品,2022(22):71-74
A类：
B类：
巧克力,力陈,皮蛋,品质分析,小麦面粉,陈皮粉,可可粉,鸡蛋,牛奶,黄油,质构仪,蛋糕品质,最佳配方,方为,白砂糖,烤制,感官评价,质构特性,产品属性,相宜
AB值：
0.375836
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