典型文献
草莓慕斯蛋糕制作工艺研究
文献摘要：
目的:研究草莓慕斯蛋糕的制作工艺.方法:采用单因素实验和感官评价方法,研究鱼胶粉、草莓果酱、糖的添加量等因素对草莓慕斯蛋糕质量的影响.再采用正交实验确定鱼胶粉、草莓果酱、糖的最佳用量及在制作过程中最适加热温度和加热时间,从而得到草莓慕斯蛋糕的最佳配方.结果:草莓慕斯蛋糕的最佳配方为1.2 g鱼胶粉、4.5 g白砂糖、31 g草莓果酱,在50℃水浴加热3 min.结论:该工艺配方制得的慕斯,既保持了慕斯原有的风味口感,又具有草莓特有的味道及保健作用,可为草莓慕斯蛋糕的生产提供一定的理论支持.
文献关键词：
草莓;慕斯蛋糕;正交实验;最佳配方
中图分类号：
作者姓名：
李诗琴
作者机构：
南昌海关技术中心,江西 南昌 330038
文献出处：
引用格式：
[1]李诗琴-.草莓慕斯蛋糕制作工艺研究)[J].现代食品,2022(22):85-88
A类：
慕斯蛋糕,鱼胶粉
B类：
草莓,制作工艺,单因素实验,感官评价方法,果酱,正交实验,最佳用量,加热温度,加热时间,最佳配方,方为,白砂糖,水浴加热,工艺配方,风味口感,味道,保健作用
AB值：
0.207119
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