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面条菜戚风蛋糕的研制
文献摘要：
以面条菜粉、低筋面粉为主要原料制作面条菜戚风蛋糕.以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定最优配方.结果表明,面条菜戚风蛋糕的最佳配方为以低筋面粉质量为基准100％,面条菜粉5％,鸡蛋300％,白砂糖100％,泡打粉2％,色拉油40％,塔塔粉2％,牛奶40％.在此配方条件下制得的戚风蛋糕,呈淡绿色,口感香甜、外形整齐、富有弹性,有面条菜特有的清香味.
文献关键词：
面条菜;戚风蛋糕;正交试验;配方
中图分类号：
作者姓名：
李西腾;李光浩;丁文静;王芮
作者机构：
江苏食品药品职业技术学院 食品学院,江苏 淮安 223003;吉林省延边州教育事业发展中心,吉林 延边 133000
文献出处：
引用格式：
[1]李西腾;李光浩;丁文静;王芮-.面条菜戚风蛋糕的研制)[J].现代食品,2022(10):74-77
A类：
B类：
面条菜,戚风蛋糕,面粉,感官评分,单因素试验,最优配方,最佳配方,方为,鸡蛋,白砂糖,泡打粉,色拉油,牛奶,淡绿色,香甜,整齐,有弹性,清香味
AB值：
0.314963
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