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夏秋茶酵素饼干制作工艺研究
文献摘要：
本文主要探究利用夏秋茶制作茶叶酵素，从而制成相关茶酵素产品增大夏秋茶的利用率。以夏秋茶为原料添加白砂糖和食用水，高温灭菌后加入酵母菌发酵1～7d，将发酵液低温提取、过滤制成茶叶酵素。实验通过探究发酵天数对糖度值和pH的影响，确定最佳发酵时间；通过添加不同量的白砂糖，确定最佳实验材料用量。结果表明发酵6d为最佳发酵天数，添加溶解度为60g/L的白砂糖利用率最高。
文献关键词：
夏秋茶;酵素;发酵;酵母菌
中图分类号：
作者姓名：
郭军;李翠红;郑孝和
作者机构：
宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州 234000;安徽省池州市天方茶业有限公司，安徽池州 247001
文献出处：
引用格式：
[1]郭军;李翠红;郑孝和-.夏秋茶酵素饼干制作工艺研究)[J].中外食品工业,2022(22):1-3
A类：
茶酵素
B类：
夏秋茶,饼干,干制,制作工艺,茶叶,大夏,白砂糖,灭菌,酵母菌发酵,7d,发酵液,糖度,发酵时间,不同量,实验材料,6d,溶解度,60g
AB值：
0.254039
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