典型文献
普洱茶酥性饼干的研制
文献摘要：
在酥性饼干中加入普洱茶粉，意在提升饼干的营养保健价值。以低筋面粉为主料，添加普洱茶粉、白砂糖、奶粉等辅料，以单因素试验为基础，通过感官评定、质构检测和正交试验优化工艺配方。结果表明，普洱茶酥性饼干的最佳工艺配方参数为低筋面粉100%、普洱茶粉3%、白砂糖11%、奶粉9%。此工艺下生产的普洱茶酥性饼干甜味适中，口感酥松，组织均匀，且有普洱茶酥性饼干特有的香气。
文献关键词：
普洱茶粉;酥性饼干;配方;质构检测
中图分类号：
作者姓名：
楼洪亮;东莎莎;谢小强;郑斌丽;项晶
作者机构：
义乌工商职业技术学院，浙江义乌 322000;中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东济南 250014;内蒙古齐晖药业有限公司，内蒙古阿拉善盟 750336;浙江李子园食品股份有限公司，浙江金华 321031
文献出处：
引用格式：
[1]楼洪亮;东莎莎;谢小强;郑斌丽;项晶-.普洱茶酥性饼干的研制)[J].中外食品工业,2022(11):4-7
A类：
普洱茶粉
B类：
酥性饼干,营养保健,保健价值,面粉,主料,白砂糖,奶粉,辅料,单因素试验,感官评定,质构检测,正交试验优化,优化工艺,工艺配方,最佳工艺,甜味,适中,酥松,组织均匀,香气
AB值：
0.238909
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