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模糊数学感官评价与响应面法优化法兰西西梅静磁场解冻工艺
文献摘要：
目的 探究模糊数学感官评价法与响应面分析法相结合,用于冷冻法兰西西梅解冻的工艺优化,建立完整的静磁场解冻工艺条件,为进一步解决冷冻法兰西西梅解冻后的保质问题提供理论基础.方法 以-40℃冷冻室冷冻的法兰西西梅为原料,选择质地、色泽、形状、滋气味、口感为模糊数学感官评分指标,在单因素实验的基础上,利用响应面法对静磁场解冻工艺进行优化.结果 法兰西西梅静磁场解冻的最优工艺条件为:磁场强度40 mT、解冻时间144 min、解冻温度19℃,在此条件下得到的解冻后法兰西西梅经验证实验感官评价的得分为85.23分,汁液流失率为0.53％.解冻后的法兰西西梅软硬合适,果皮呈紫色,有光泽,果肉呈金黄色,外观平整而饱满,具有较浓郁的滋气味.结论 模糊数学感官评价法可与响应面分析优化法相结合用于法兰西西梅的静磁场解冻工艺优化.
文献关键词：
法兰西西梅;静磁场解冻;模糊数学评价;响应面法优化
中图分类号：
作者姓名：
邵蕾;许铭强;孟新涛;邹淑萍;马燕;张婷;韩海霞
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院, 乌鲁木齐 830052;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所, 乌鲁木齐 830091;新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心, 乌鲁木齐 830091
文献出处：
引用格式：
[1]邵蕾;许铭强;孟新涛;邹淑萍;马燕;张婷;韩海霞-.模糊数学感官评价与响应面法优化法兰西西梅静磁场解冻工艺)[J].食品安全质量检测学报,2022(22):7381-7390
A类：
法兰西西梅,静磁场解冻,解冻工艺
B类：
模糊数学感官评价,响应面法优化,响应面分析法,冷冻法,工艺条件,保质,质问,冷冻室,色泽,气味,感官评分,分指,单因素实验,磁场强度,mT,此条,下得,验证实验,汁液,流失率,果皮,紫色,光泽,果肉,饱满,浓郁,分析优化,模糊数学评价
AB值：
0.13836
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