典型文献
焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析
文献摘要：
以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥.采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的最佳配方.结果表明,焦糖海盐米花酥的最佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0 g、海盐添加量为1.0 g.在此工艺条件下制作的成品感官评分为(89.5±0.2)分,硬度为(33.58±0.32)N.
文献关键词：
焦糖海盐;米花酥;配方优化;质构特性
中图分类号：
作者姓名：
雷磊
作者机构：
信阳农林学院 食品学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]雷磊-.焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析)[J].现代食品,2022(01):60-63
A类：
焦糖海盐,米花酥
B类：
配方优化,质构特性,膨化,南瓜,瓜仁,可食用,干玫瑰,玫瑰花,休闲食品,单因素试验,感官评价,最佳配方,白砂糖,盐添加量,工艺条件,感官评分
AB值：
0.232629
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