典型文献
鹰嘴豆在合桃酥中的应用开发
文献摘要：
鹰嘴豆富含多种有益于人体健康的营养物质,含有大量蛋白质和不溶性膳食纤维,含有钙、钾、锌及镁等多种人体必需的矿物质.将鹰嘴豆粉加入合桃酥中,降低了油脂和糖的用量,并采用乳脂黄油代替植物油脂、动物体脂,以感官评价为指标,通过正交试验得出最佳配方为低筋粉100％,黄油(乳脂)35％,白砂糖40％,鹰嘴豆粉15％,食粉0.9％,臭粉1.1％,鸡蛋18％,饮用水2％,食盐1％.用此配方制成的合桃酥质感酥脆,同时具有独特的鹰嘴豆风味,无甜腻感,内部组织细腻,感官品质优良,符合现代人对于健康的追求.
文献关键词：
鹰嘴豆;合桃酥;应用
中图分类号：
作者姓名：
曾丽芬
作者机构：
广东省外语艺术职业学院 餐饮旅游学院,广东 广州 510000
文献出处：
引用格式：
[1]曾丽芬-.鹰嘴豆在合桃酥中的应用开发)[J].现代食品,2022(13):61-64
A类：
合桃酥
B类：
应用开发,有益于,人体健康,营养物质,不溶性膳食纤维,矿物质,鹰嘴豆粉,乳脂,黄油,植物油脂,动物体,体脂,感官评价,最佳配方,方为,白砂糖,鸡蛋,饮用水,食盐,质感,酥脆,风味,甜腻,内部组织,细腻,感官品质,品质优良,现代人
AB值：
0.313464
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