典型文献
白芸豆固体饮料的制备及其品质分析
文献摘要：
本研究以白芸豆、低聚果糖、麦芽糊精、β-环状糊精为原料,通过真空冷冻干燥白芸豆保留其营养物质及其风味,开发出一款白芸豆风味固体饮料.结果表明,当白芸豆粉添加量为70％,低聚果糖添加量为60％,麦芽糊精添加量为40％,β-环状糊精添加量为0.3％时,白芸豆固体饮料的风味最佳.此款白芸豆固体饮料湿润时间为3 s,冲调时间为38.84 s,溶解性为58％,复水性为46.84％.所制备白芸豆固体饮料的理化测定结果为蛋白质21.34 g/100 g、脂肪1.2 g/100 g、总糖62.8％,符合固体饮料营养要求.
文献关键词：
真空冷冻干燥;白芸豆;固体饮料
中图分类号：
作者姓名：
艾薇;杨秋;鲁湘湘
作者机构：
保山学院资源环境学院,云南保山 678000
文献出处：
引用格式：
[1]艾薇;杨秋;鲁湘湘-.白芸豆固体饮料的制备及其品质分析)[J].食品安全导刊,2022(30):145-148
A类：
B类：
白芸豆,固体饮料,品质分析,低聚果糖,麦芽糊精,真空冷冻干燥,营养物质,风味,豆粉,此款,湿润,溶解性,复水,理化测定,测定结果,总糖
AB值：
0.190369
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