典型文献
猕猴桃品种对猕猴桃脆片品质影响的评价
文献摘要：
目的:以6个品种的猕猴桃为原料,筛选出最适合加工成脆片的品种.方法:采用真空冷冻干燥的方法制备猕猴桃脆片,测定猕猴桃脆片的得率、脆片中水溶性果胶含量、酸溶性果胶含量、可溶性糖含量、总酸含量、糖酸比、抗坏血酸含量及脆片的硬度和脆度等9个指标,并对猕猴桃脆片进行感官评价.结果:不同品种猕猴桃脆片的得率、营养物质含量和感官指标不同.其中金艳猕猴桃脆片的得率、水溶性果胶含量、可溶性糖含量和硬度较高,总酸含量和脆度较低;金梅猕猴桃脆片的得率、水溶性果胶含量、可溶性糖含量和抗坏血酸含量较高,总酸含量、硬度和脆度较低;金圆猕猴桃脆片的水溶性果胶、酸溶性果胶、结合果胶、可溶性糖、总酸和抗坏血酸含量较高,脆片的硬度和脆度较低;金桃猕猴桃脆片的得率、糖酸比、抗坏血酸等含量及脆片的硬度和脆度较高,脆片的水溶性果胶和总酸含量较低;翠玉猕猴桃脆片的得率、糖酸比和脆度较高,脆片的酸溶性果胶含量、结合态果胶含量、可溶性糖含量、总酸含量和脆片的硬度较低;东红猕猴桃脆片的得率、酸溶性果胶含量、结合态果胶含量、可溶性糖含量、糖酸比和脆片的硬度较高,脆片中水溶性果胶含量、总酸含量和脆片的脆度较低.结论:品种对猕猴桃脆片的得率、营养物质含量及感官指标影响极显著.采用真空冷冻干燥法制备猕猴桃脆片的最佳品种是东红猕猴桃.
文献关键词：
猕猴桃;脆片;品种;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
范传会;黄文俊;钟彩虹;何建军;陈学玲;张琦
作者机构：
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064;中国科学院猕猴桃产业技术工程实验室,湖北 武汉 430074
文献出处：
引用格式：
[1]范传会;黄文俊;钟彩虹;何建军;陈学玲;张琦-.猕猴桃品种对猕猴桃脆片品质影响的评价)[J].食品与机械,2022(12):21-27
A类：
金桃猕猴桃
B类：
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AB值：
0.1031
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