典型文献
魔芋葡甘聚糖基复合物-葡萄灰霉的相互作用研究
文献摘要：
目的 探究天然多糖魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)/可得然胶(curdlan,CUD)复合气凝胶(KC)遭受环境微生物葡萄灰霉侵染时两者发生的相互作用.方法 以KGM和CUD为原料,采用溶胶预冷、真空冷冻干燥制备不同配比的KGM/CUD复合气凝胶(K1C0.6、K1C0.9、K1C1.2),用灰霉接种处理,检测气凝胶的重量变化率;运用扫描电镜、红外光谱和差示扫描量热仪分别分析气凝胶的微观形貌、分子变化和热稳定性;观察灰霉在气凝胶上的生长适应性.结果 经灰霉作用,KC气凝胶结构坍塌、皱缩,孔结构严重破坏;灰霉适宜于气凝胶环境的生长,生长旺盛,形态完整,萌发大量孢子;气凝胶被侵染的同时吸收大量水分,促进了作用进程;红外光谱推测,侵染后的气凝胶的多糖长链被降解为短链,无新基团产生;差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)分析表明,侵染后的气凝胶热稳定性明显下降.结论 葡萄灰霉侵染KC气凝胶,充分利用和降解多糖分子链,且适应于气凝胶环境,本研究将为天然多糖复合物的安全和质量检测提供理论依据.
文献关键词：
魔芋葡甘聚糖;可得然胶;灰霉;气凝胶;相互作用
中图分类号：
作者姓名：
田润苗;罗晓宇;王锦洋;赵兴城;匡映;陈凯
作者机构：
湖北工业大学生物工程与食品学院, 武汉 430068
文献出处：
引用格式：
[1]田润苗;罗晓宇;王锦洋;赵兴城;匡映;陈凯-.魔芋葡甘聚糖基复合物-葡萄灰霉的相互作用研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(23):7765-7772
A类：
curdlan,K1C0,K1C1,重量变化率
B类：
魔芋葡甘聚糖,糖基,复合物,灰霉,相互作用研究,天然多糖,konjac,glucomannan,KGM,可得然胶,CUD,复合气凝胶,KC,环境微生物,侵染,溶胶,预冷,真空冷冻干燥,不同配比,差示扫描量热仪,微观形貌,热稳定性,生长适应性,凝胶结构,坍塌,皱缩,孔结构,严重破坏,宜于,旺盛,萌发,孢子,长链,基团,differential,scanning,calorimetry,DSC,糖分,应于,质量检测
AB值：
0.287927
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
