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基于风味成分分析的不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术研究
文献摘要：
目的 基于风味成分分析对不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术进行研究.方法 基于顶空气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)分析玫瑰花茶在热泵能低温干燥(RT1)、常温干燥(RT2)、真空低温干燥(RT3)和真空冷冻干燥(RT4)4种不同干燥方法下的气味指纹图谱,采用主成分分析法分析其风味物质的差异.结果 气相色谱-离子迁移谱法共鉴定出64个信号峰和53种挥发性化合物.玫瑰花茶中具有较高强度峰的化合物包括12种醇、20种醛、10种酮、6种酯、3种烯烃、1种呋喃和1种醚.不同干燥方式的玫瑰花茶中的总黄酮和总多酚含量具有差异.感官评价结果表明,RT4的玫瑰花茶形态最好,茶汤呈橘黄色,且较明亮,香气浓郁、纯正,滋味醇和、鲜爽.主成分分析结果表明,前2个主成分的累计贡献率为82％,能够很好地代表原始数据的特征.结论 不同干燥方式下玫瑰花茶风味物质含量差异较大,其中,真空冷冻干燥的玫瑰花茶样品中的风味物质更为丰富.HS-GC-IMS可以区分4种不同干燥方式的玫瑰花茶.
文献关键词：
玫瑰花茶;干燥方法;顶空气相色谱-离子迁移谱法;风味化合物
中图分类号：
作者姓名：
刘真;汤晓娟;王彬;张吉方;董桂芝;雷胜明;刘云国
作者机构：
临沂大学生命科学学院,临沂 276000;山东华玫生物科技有限公司,济南 250400;平阴玫瑰研究所,平阴 250407;济南紫金玫瑰股份有限公司,济南 250400
文献出处：
引用格式：
[1]刘真;汤晓娟;王彬;张吉方;董桂芝;雷胜明;刘云国-.基于风味成分分析的不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(12):3842-3849
A类：
RT3
B类：
风味成分,不同干燥方式,玫瑰花茶,鉴别技术,顶空气相色谱,离子迁移谱,headspace,gas,chromatography,ion,mobility,spectroscopy,HS,IMS,热泵,低温干燥,RT1,常温干燥,RT2,真空冷冻干燥,RT4,干燥方法,气味指纹图谱,风味物质,法共,挥发性化合物,烯烃,呋喃,总黄酮,总多酚含量,感官评价,茶汤,橘黄色,明亮,香气浓郁,纯正,滋味,味醇,醇和,鲜爽,累计贡献,原始数据,含量差异,风味化合物
AB值：
0.275096
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