典型文献
刺梨干果饮料加工工艺优化
文献摘要：
为提高刺梨农副产品附加值，研发具有一定功能性的刺梨饮料。以刺梨干果为原料，利用单因素试验确定刺梨浸提条件，增加单宁酶去涩、葡萄糖护色工艺；并通过正交试验优化饮料风味。结果为：料液比、浸提温度和浸提时间会影响刺梨浸提液中特殊生理功能的含量，适宜的提取工艺条件为：料液比1/50、温度45℃、时间50min；去涩工艺中单宁酶的添加量为0.035g/100ml时可以有效地降低产品的涩味；在不影响提取液的感官的前提下，利用刺梨多糖营养强化的适宜添加量为5mg/ml；刺梨干果饮料的配方优化设计为：白砂糖0.08g/ml、柠檬酸0.35mg/ml、蜂蜜0.005g/ml。
文献关键词：
刺梨干果;浸提;工艺优化;生物活性物质;单宁
中图分类号：
作者姓名：
谢臣;朱亚梅;伍勇
作者机构：
成都师范学院化学与生命科学学院，四川成都 611130；特色园艺生物资源开发与利用四川省高校重点实验室，四川成都 611130;成都师范学院化学与生命科学学院，四川成都 611130
文献出处：
引用格式：
[1]谢臣;朱亚梅;伍勇-.刺梨干果饮料加工工艺优化)[J].中外食品工业,2022(12):8-10
A类：
刺梨干果,035g
B类：
饮料,加工工艺优化,农副产品,产品附加值,单因素试验,浸提条件,单宁酶,去涩,护色工艺,正交试验优化,化饮,风味,料液比,浸提温度,浸提时间,浸提液,生理功能,提取工艺,工艺条件,50min,100ml,低产,涩味,提取液,刺梨多糖,营养强化,配方优化,白砂糖,08g,柠檬酸,35mg,蜂蜜,005g,生物活性物质
AB值：
0.363873
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