典型文献
橄榄绿茶复合饮料加工工艺研究
文献摘要：
滇橄榄又名山油柑，是一种生长独特的灌木或乔木资源植物，其中含有丰富的维生素C及黄酮类物质。绿茶又称为不发酵茶，它能较多地保留住新鲜茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等功能性成分。本研究以滇橄榄、绿茶为主要原料，通过单因素试验分别确定出绿茶汁、橄榄汁、冰糖和柠檬酸的最佳添加量。基于最佳单因素试验结果，设计正交试验，以感官评分为评价指标，得出橄榄绿茶复合饮料的最佳生产配方如下：以100mL冰糖橄榄绿茶复合饮料为标准，绿茶汁添加量30mL，橄榄汁添加量25mL，白砂糖添加量7g，柠檬酸添加量0.04g。通过理化指标的测定，测得该饮料中的可溶性固形物含量为8%，总酸(以柠檬酸计)含量为2.62g/kg，还原糖（以葡萄糖计）含量为0.96g/100g，维生素C含量为28.89mg/100g；通过微生物指标的测定，菌落总数和大肠菌群均未检出，符合国家食品安全标准。综上所述，本研究研制出的橄榄绿茶复合饮料是一款营养健康，风味独特且具有多种保健功能的复合饮料。
文献关键词：
橄榄;绿茶;复合饮料;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
张云娟;侯洪波;李悦;章金龙;陈雪梅;杨晓娜
作者机构：
保山学院资源环境学院，云南保山 678000
文献出处：
引用格式：
[1]张云娟;侯洪波;李悦;章金龙;陈雪梅;杨晓娜-.橄榄绿茶复合饮料加工工艺研究)[J].中外食品工业,2022(12):1-4
A类：
B类：
橄榄绿,绿茶,复合饮料,加工工艺研究,滇橄榄,又名,名山,油柑,灌木,乔木,资源植物,黄酮类物质,发酵茶,保留住,茶叶,茶多酚,咖啡碱,功能性成分,单因素试验,冰糖,柠檬酸,最佳添加量,感官评分,100mL,30mL,25mL,白砂糖,7g,04g,理化指标,得该,可溶性固形物含量,总酸,62g,还原糖,96g,100g,89mg,微生物指标,菌落总数,大肠菌群,未检,符合国家,食品安全标准,综上所述,营养健康,风味,保健功能
AB值：
0.395445
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
