典型文献
芸豆体外模拟消化液的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性及其淀粉水解动力学
文献摘要：
目的:评价全芸豆食品的生理功效,开发不同花色芸豆功能性资源.方法:采用体外胃肠模拟消化模型,分析芸豆消化液总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化活性与α-淀粉酶抑制活性,以及其淀粉水解动力学与葡萄糖扩散性.结果:总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化能力及α-淀粉酶抑制能力为黑芸豆>红芸豆>白芸豆(P<0.05).淀粉水解一级反应动力学速率、快速消化淀粉含量及消化液葡萄糖扩散速率为黑芸豆<红芸豆<白芸豆(P<0.05),且芸豆消化液活性组分含量与抗氧化活性呈显著正相关(P<0.05),与葡萄糖扩散速率呈显著负相关(P<0.05).结论:芸豆消化液中富含酚类化合物与酸性多糖,具有良好的抗氧化活性与一定的α-淀粉酶抑制活性.
文献关键词：
芸豆;体外模拟消化;抗氧化;α-淀粉酶;水解动力学;葡萄糖扩散
中图分类号：
作者姓名：
石娟;包鸿慧;张佩;张倜培;周睿
作者机构：
湖北文理学院食品科技学院,湖北 襄阳 441053
文献出处：
引用格式：
[1]石娟;包鸿慧;张佩;张倜培;周睿-.芸豆体外模拟消化液的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性及其淀粉水解动力学)[J].食品与机械,2022(11):20-26
A类：
B类：
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AB值：
0.229803
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