典型文献
三七茎叶-桑叶固体饮料工艺优化及其抗氧化活性研究
文献摘要：
目的 优化三七茎叶-桑叶(stems and leaves of Panax notoginseng-leaves of Morus alba L.,SLML)固体饮料的加工工艺,并考察其抗氧化活性.方法 考察原料比例,优化浸提条件,经过浸提、浓缩、喷雾干燥制备SLML固体饮料,并测定其总皂苷含量及2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS+?]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼[1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH?]、超氧阴离子(O2??)、羟基自由基(OH?)的清除率.结果 在SLML的质量比(m:m)为7:3,20倍(m:V)食用酒精(49％,V:V)浸提49 h,浸提2次,过滤液浓缩至1/3体积,120℃喷雾干燥的条件下,制备出三七茎叶桑叶固体饮料的得粉率为37.74％.所得固体饮料具有清香、微苦、回甘等感官特性.检出人参皂苷Re(38.58 mg/g)、Rb3(40.82 mg/g)和三七皂苷Fd(26.40 mg/g)11种皂苷化合物;清除ABTS+?、DPPH?、O2??、OH?的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)值分别为0.50、0.47、0.56、1.08 mg/mL.结论 以三七茎叶、桑叶为原料开发得到一种风味良好具有抗氧化活性的固体饮料,具有一定的市场应用前景,可为云南特色食品的深度开发利用提供科学支撑.
文献关键词：
浸提工艺;固体饮料;抗氧化活性;三七茎叶;桑叶
中图分类号：
作者姓名：
管彦辉;梁正维;刘琨毅;张广辉;陈军文;赵明
作者机构：
云南农业大学农学与生物技术学院/茶学院,昆明 650201;云南农业大学西南中药材种质创新与 利用国家地方联合工程研究中心/云南省药用植物生物学重点实验室,昆明 650201;宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院,宜宾 644003
文献出处：
引用格式：
[1]管彦辉;梁正维;刘琨毅;张广辉;陈军文;赵明-.三七茎叶-桑叶固体饮料工艺优化及其抗氧化活性研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(19):6221-6229
A类：
SLML
B类：
三七茎叶,桑叶,固体饮料,饮料工艺,抗氧化活性,活性研究,stems,leaves,Panax,notoginseng,Morus,alba,加工工艺,原料比例,浸提条件,喷雾干燥,总皂苷,皂苷含量,乙基,苯并噻唑,铵盐,azino,bis,ethylbenzothiazoline,sulfonic,acid,ammonium,salt,ABTS+,二苯基,硝基苯,苯肼,diphenyl,picrylhydrazyl,DPPH,超氧阴离子,O2,羟基自由基,清除率,食用酒精,滤液,清香,感官特性,人参皂苷,Re,Rb3,三七皂苷,Fd,半抑制浓度,half,maximal,inhibitory,concentration,IC50,原料开发,发得,风味,市场应用,云南特色,深度开发,浸提工艺
AB值：
0.431203
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