典型文献
"桑·椹有幸"复合固体饮料的研制
文献摘要：
为更好地挖掘和开发桑叶和桑椹的食用功能,提高其在食品加工中的应用价值,研发了"桑·椹有幸"固体饮料这一新的深加工产品.本文以桑叶干、桑椹果干为原料,添加纤维素酶、氯化钠、柠檬酸、罗汉果甜苷、麦芽糊精和维生素C进行护色、浸提和调味,使用喷雾干燥技术,通过正交试验和感官评价方法确定了该复合型固体饮料的最优工艺参数为桑叶、桑椹浸提汁混合比例为6:4,纤维素酶0.4 g、氯化钠6 g、柠檬酸0.2 g、罗汉果甜苷0.3 g、麦芽糊精52.5 g、维生素C 0.2 g;喷雾干燥机参数为风机频率设定为25 Hz、通针运行频率设定为5 s、蠕动速度设定为25 r·min-1、进风温度设定为155℃.此方案制备出的"桑·椹有幸"复合固体饮料融合了桑叶和桑椹的独特风味,清香醇正,性状稳定,无悬浮杂质,流动性好.
文献关键词：
桑叶;桑椹干;正交试验;感官评价;固体饮料
中图分类号：
作者姓名：
杨虹;陈颖妃;徐晓林;甄铭坚;吴庭章
作者机构：
阳江职业技术学院,广东 阳江 529500
文献出处：
引用格式：
[1]杨虹;陈颖妃;徐晓林;甄铭坚;吴庭章-."桑·椹有幸"复合固体饮料的研制)[J].现代食品,2022(17):95-99
A类：
喷雾干燥机,桑椹干
B类：
有幸,固体饮料,桑叶,食品加工,深加工产品,椹果,果干,纤维素酶,氯化钠,柠檬酸,罗汉果甜苷,麦芽糊精,护色,浸提,调味,喷雾干燥技术,感官评价方法,最优工艺参数,混合比例,风机频率,运行频率,蠕动,进风温度,温度设定,风味,清香,香醇,醇正
AB值：
0.297038
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
