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斩拌对鱼糜凝胶特性影响的研究进展
文献摘要：
斩拌工艺是获得良好的鱼糜凝胶特性的关键工艺之一.本文综合概述近年来关于斩拌对鱼糜凝胶特性影响的报道,分析对比了斩拌与擂溃的优劣性以及斩拌时间、斩拌温度、斩拌速度和斩拌加盐量对鱼糜特性的影响,并对比分析了真空斩拌与常压斩拌对鱼糜特性的影响,为今后鱼糜制品的研究提供参考.
文献关键词：
斩拌;鱼糜;凝胶性
中图分类号：
作者姓名：
邓秀蝶;杨媚;廖嫦雯;黄傲;黄水雯
作者机构：
广西民族大学 相思湖学院,广西南宁 530000;南宁学院,广西南宁 530000
文献出处：
引用格式：
[1]邓秀蝶;杨媚;廖嫦雯;黄傲;黄水雯-.斩拌对鱼糜凝胶特性影响的研究进展)[J].食品安全导刊,2022(29):147-149
A类：
斩拌工艺
B类：
鱼糜凝胶,凝胶特性,关键工艺,综合概述,分析对比,优劣性,加盐,常压,鱼糜制品,凝胶性
AB值：
0.21081
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