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糖基化大豆抗原蛋白的结构与功能特性研究进展
文献摘要：
大豆球蛋白与大豆 β-伴球蛋白是大豆蛋白的主要组成成分,也是主要的过敏原,二者通过影响大豆蛋白的性质改变其营养和功能特性.糖基化会使大豆抗原蛋白发生不同程度的改变,从而影响大豆蛋白产品的品质与特性.因此,研究大豆抗原蛋白在糖基化过程中的结构和功能特性的变化,对促进大豆蛋白深加工具有重要意义.本文分析了大豆主要抗原蛋白组成与结构特点,综述了大豆抗原蛋白在糖基化过程中的结构变化对其功能特性的影响,具体表现在溶解性、乳化性、乳化稳定性提高,凝胶性改善、致敏性降低.这些功能特性的改变为大豆蛋白开发和应用创造了条件,可以为大豆蛋白糖基化机制及工业化生产提供理论.
文献关键词：
糖基化;大豆抗原蛋白;结构;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
杨智翔;殷海成;陈莹;李岳燕
作者机构：
河南工业大学生物工程学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]杨智翔;殷海成;陈莹;李岳燕-.糖基化大豆抗原蛋白的结构与功能特性研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(17):5716-5722
A类：
B类：
糖基化,大豆抗原蛋白,结构与功能,功能特性,大豆球蛋白,大豆蛋白,组成成分,过敏原,白发,结构和功能,深加工,蛋白组成,组成与结构,溶解性,乳化性,乳化稳定性,凝胶性,致敏性,白糖,工业化生产
AB值：
0.2331
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