典型文献
鱼糜腐败过程及保鲜机制的研究综述
文献摘要：
鱼糜制品具有营养丰富、口感嫩爽等优点,深受消费者喜爱.但鱼糜制品受其原料和加工方式的影响,在储存过程中易受微生物的污染而腐败变质.本文概述了鱼糜制品中的优势腐败菌,对其中5种优势腐败菌及其腐败原理进行分析,并分析了鱼糜制品的保鲜与储藏机制,以促进鱼糜制品产业的发展.
文献关键词：
鱼糜制品;腐败微生物;保鲜机制
中图分类号：
作者姓名：
王昊忱;王洪浩;付荣晖
作者机构：
哈尔滨理工大学(威海),山东 威海 264300
文献出处：
引用格式：
[1]王昊忱;王洪浩;付荣晖-.鱼糜腐败过程及保鲜机制的研究综述)[J].现代食品,2022(13):26-28,54
A类：
B类：
保鲜机制,鱼糜制品,加工方式,中易,腐败变质,优势腐败菌,储藏,腐败微生物
AB值：
0.206068
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