典型文献
无明矾薯类营养鲜湿粉条研究进展
文献摘要：
粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品.根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条.其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低、口感细腻爽滑、食用方便快捷,日益受到消费者的青睐.然而,鲜湿粉条结构稳定性差、不耐煮、食用品质差,相关企业常通过添加明矾来解决上述问题.随着经济的快速发展和人民生活水平的提高,消费者对绿色、安全、营养食品的要求日益增长,因此对传统鲜湿粉条产业提出了更高的要求.本文从加工工艺、配方优化、营养功能提升等方面综述了无明矾薯类鲜湿粉条的研究进展,分析了限制我国薯类鲜湿粉条产业发展的主要问题,并提出相关建议,旨在为无明矾薯类营养鲜湿粉条品质提升及产业技术升级提供参考.
文献关键词：
薯类鲜湿粉条;无明矾;加工工艺;营养强化;低血糖生成指数
中图分类号：
作者姓名：
郭昊;孙红男;马梦梅;木泰华;李杨
作者机构：
中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛 266109;青岛特种食品研究院,青岛 266109
文献出处：
引用格式：
[1]郭昊;孙红男;马梦梅;木泰华;李杨-.无明矾薯类营养鲜湿粉条研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(19):6263-6270
A类：
无明矾,薯类鲜湿粉条
B类：
亚洲人,淀粉类,水分含量,干粉,口感细腻,爽滑,方便快捷,结构稳定性,不耐,食用品质,人民生活水平,营养食品,加工工艺,配方优化,营养功能,功能提升,粉条品质,品质提升,产业技术,技术升级,营养强化,低血糖生成指数
AB值：
0.233395
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