典型文献
添加剂对羊栖菜-鱼糜凝胶特性的影响
文献摘要：
目的 探究添加剂对羊栖菜-鱼糜凝胶特性的改善作用.方法 以白鲢鱼糜为原料,添加羊栖菜浆液制备羊栖菜-鱼糜,添加大豆分离蛋白、玉米淀粉及卡拉胶,用物性分析仪和离心法测定羊栖菜-鱼糜复合凝胶的凝胶强度和持水性,并与不含添加剂的羊栖菜-鱼糜测定结果进行比较.结果 与只含20％羊栖菜浆液的鱼糜对照组相比,添加4％大豆分离蛋白、10％玉米淀粉及0.75％卡拉胶时,所制得的羊栖菜-白鞋鱼复合鱼糜的凝胶强度分别提高13％、5％和16％,持水性分别提高9％、10％和8％.结论 添加4％大豆分离蛋白、0.75％卡拉胶及10％玉米淀粉有利于提高鱼糜复合凝胶强度及持水性,改善凝胶品质.
文献关键词：
羊栖菜;复合鱼糜;添加剂;凝胶特性
中图分类号：
作者姓名：
时培宁;苑蘅;解春芝;陈学红;孙玲;于楠楠
作者机构：
徐州工程学院食品与生物工程学院,徐州 221018
文献出处：
引用格式：
[1]时培宁;苑蘅;解春芝;陈学红;孙玲;于楠楠-.添加剂对羊栖菜-鱼糜凝胶特性的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(09):2787-2793
A类：
复合鱼糜
B类：
羊栖菜,鱼糜凝胶,凝胶特性,白鲢鱼,鲢鱼糜,浆液,大豆分离蛋白,玉米淀粉,卡拉胶,物性分析,离心法,复合凝胶,凝胶强度,持水性,测定结果,凝胶品质
AB值：
0.191644
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
