典型文献
风味鱼丸的工艺技术研究
文献摘要：
以草鱼为主料,玫瑰、木耳、菊花为主要配料,在单因素实验的基础上,通过L9(34)正交实验确定最优的配料组合,得出感官评定最佳的鱼丸配方.结果表明,在鱼肉中添加木耳20％、玫瑰24％、鸡蛋20％和菊花10％时,制作的鱼丸味香、色好、肉嫩有弹性,食用价值高.
文献关键词：
玫瑰;菊花;木耳;鱼丸
中图分类号：
作者姓名：
彭建得
作者机构：
曲靖市马龙区食品药品稽查大队,云南曲靖 655199
文献出处：
引用格式：
[1]彭建得-.风味鱼丸的工艺技术研究)[J].食品安全导刊,2022(27):156-159
A类：
B类：
风味,鱼丸,工艺技术,草鱼,主料,玫瑰,木耳,菊花,配料,单因素实验,L9,正交实验,感官评定,鱼肉,鸡蛋,有弹性,食用价值
AB值：
0.519004
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