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混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方
文献摘要：
目的 优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方.方法 采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉(80％～90％)、红枣粉(1％～10％)和姜粉(1％～10％)按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性和总体评价4个感官指标,建立配料组成成分与复合果蔬粉感官评价指标之间的回归方程,采用Design Expert统计软件优化得到最佳的配方.结果 龙眼复合果蔬粉优化配方的质量百分比为:龙眼粉90.0％、红枣粉8.4％、姜粉1.6％.经验证实验,此优化配方样品的香气、滋味、溶解性和总体感官评价指标分值分别为3.80、4.00、2.90和3.67,与预测值相符.结论 本研究采用的方法及模型有效,可为龙眼复合果蔬粉的实际生产提供了参考依据.
文献关键词：
龙眼;红枣;姜;混料设计;配方优化;复合果蔬粉
中图分类号：
作者姓名：
张曼;邓雅妮;龚诗媚;朱焱宗;王凯;赵雷;胡卓炎
作者机构：
华南农业大学食品学院, 广州 510642;高州市燊马生态农业发展有限公司, 茂名 525200
文献出处：
引用格式：
[1]张曼;邓雅妮;龚诗媚;朱焱宗;王凯;赵雷;胡卓炎-.混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方)[J].食品安全质量检测学报,2022(14):4681-4688
A类：
复合果蔬粉
B类：
混料设计,龙眼,姜粉,红枣粉,组合成,嗜好,感官评定,香气,滋味,溶解性,总体评价,感官指标,配料,组成成分,感官评价,Design,Expert,统计软件,软件优化,优化配方,验证实验,配方优化
AB值：
0.198091
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