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桑椹玫瑰超微粉酿造复合果酒的工艺优化
文献摘要：
以桑椹粉、玫瑰粉为原料,辅以柠檬干、水、白砂糖等,通过L9(34)正交实验确定了桑椹玫瑰超微粉酿造复合果酒的最佳工艺条件:酿酒酵母接种量1%,加糖量18%,发酵温度26℃,时间16 d.以硅藻土与活性炭复合作为澄清剂,对果酒进行澄清处理,酒液清晰,体态均匀,产品质量佳.
文献关键词：
桑椹;玫瑰;加工工艺;发酵
中图分类号：
作者姓名：
宋喜云
作者机构：
山东潍坊职业学院,山东 潍坊 261041
文献出处：
引用格式：
[1]宋喜云-.桑椹玫瑰超微粉酿造复合果酒的工艺优化)[J].现代食品,2022(20):66-68
A类：
B类：
桑椹,玫瑰,超微粉,酿造,复合果酒,柠檬,白砂糖,L9,正交实验,最佳工艺,工艺条件,酿酒酵母,接种量,加糖,发酵温度,硅藻土,活性炭,澄清剂,体态,加工工艺
AB值：
0.392554
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