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牛肉起酥烧饼馅料配方优化
文献摘要：
为提高牛肉起酥烧饼的风味,本文对其馅料配比进行优化,以60 g黄牛肉为原料,对盐、烧烤孜然混合料、蚝油、大葱4个配料添加量进行单因素试验,再依据感官评定确定每个单因素的最佳数值;最终以单因素试验结果进行4因素3水平的正交试验,得到最佳工艺配方为盐0.8 g、烧烤孜然混合料1.0 g、蚝油12 g、大葱10 g.在此工艺下,牛肉起酥烧饼美味可口,外皮酥脆,馅心滋润软滑,回味无穷.
文献关键词：
牛肉馅料;配方;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
赵竟翔;王宝刚
作者机构：
新乡职业技术学院,河南 新乡 453006;信阳农林学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]赵竟翔;王宝刚-.牛肉起酥烧饼馅料配方优化)[J].现代食品,2022(20):74-77,83
A类：
馅心,牛肉馅料
B类：
烧饼,饼馅,配方优化,风味,黄牛,烧烤,孜然,混合料,蚝油,大葱,配料,单因素试验,感官评定,最佳工艺,工艺配方,方为,美味可口,外皮,酥脆,滋润,回味无穷,感官评价
AB值：
0.411663
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