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白冰糖提取玫瑰花风味的工艺研究
文献摘要：
本文创新性地选择白冰糖液浸渍提取玫瑰花风味,研究了浸渍提取时间、温度和白冰糖液的浓度对玫瑰糖浆得率的影响.通过单因素实验确定工艺条件为浸渍时间2 h,浸渍温度70℃,糖液浓度65％.在此条件下的玫瑰糖浆得率83.6％,其水分含量35.1％,pH值5.37,可溶性固形物含量64.9％.通过白冰糖溶液浸渍提取玫瑰花的风味和色泽,不仅提取出了玫瑰花的天然风味,而且其风味与糖浆溶液融合得更好.玫瑰糖浆具有纯正柔和的玫瑰花香味,大大提高了风味糖浆的品质,可以作为高端茶饮的新式原料.
文献关键词：
白冰糖;玫瑰花;玫瑰糖浆;浸渍提取
中图分类号：
作者姓名：
邹林武;姜福全;戚智胜
作者机构：
艾斯普瑞(广州)食品有限公司,广东 广州 510620
文献出处：
引用格式：
[1]邹林武;姜福全;戚智胜-.白冰糖提取玫瑰花风味的工艺研究)[J].现代食品,2022(15):94-96,117
A类：
白冰糖,玫瑰糖浆
B类：
玫瑰花,风味,糖液,浸渍提取,提取时间,得率,单因素实验,工艺条件,浸渍时间,此条,水分含量,可溶性固形物含量,糖溶液,溶液浸渍,色泽,纯正,柔和,花香,香味,端茶,新式
AB值：
0.219761
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