典型文献
花生风味兔肉脯配方的研究
文献摘要：
花生粉富含蛋白质且在烘烤后具有浓郁的香气,将其作为主要配料添加到兔肉糜中,制备花生风味兔肉脯.通过单因素试验和正交试验,以感官评分?质构特性及色差为考察指标,研究糖盐比?花生粉和大豆分离蛋白添加量对兔肉脯品质的影响,优化兔肉脯配方.结果表明,最佳配方为糖盐比8.5:1.5?花生粉添加量15％?大豆分离蛋白添加量4％.此条件下制作的兔肉脯片形规则完整,呈肉脯特有的红棕色,烘烤后不易出现焦片?生片;滋味咸甜适宜,硬度和咀嚼性良好,烤肉与坚果香味协调.
文献关键词：
兔肉;花生粉;肉脯;配方研究
中图分类号：
作者姓名：
蒋丽;陈晶;范丽平;代书玲;张江
作者机构：
上海农林职业技术学院,上海 201699
文献出处：
引用格式：
[1]蒋丽;陈晶;范丽平;代书玲;张江-.花生风味兔肉脯配方的研究)[J].现代食品,2022(01):55-59
A类：
B类：
风味,兔肉,肉脯,花生粉,烘烤,浓郁,香气,配料,肉糜,单因素试验,感官评分,质构特性,色差,大豆分离蛋白,最佳配方,方为,此条,红棕色,滋味,甜适,咀嚼性,烤肉,坚果,果香,香味,配方研究
AB值：
0.334085
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
