典型文献
响应面优化软枣猕猴桃低糖茶果冻工艺
文献摘要：
采用响应面法优化软枣猕猴桃低糖茶果冻工艺,通过单因素试验优化对果冻成型和口味影响较大的复合胶配比、糖添加量、酸添加量以及茶水配比,并利用Box-Behnken法进行响应面优化设计试验,确定出最优配方参数,即水:茶配比为40:1,赤藓糖醇添加量15％,魔芋胶:卡拉胶的配比2:1,软枣猕猴桃添加量为15％,柠檬酸添加量0.05％.在此优化工艺条件下研制的果冻质地均匀,入口爽滑,具有软枣猕猴桃和乌龙茶的独特风味,具有广阔的市场前景.
文献关键词：
软枣猕猴桃;赤藓糖醇;乌龙茶;果冻;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
唐玲;刘小平;吴家勇;刘博;刘旸旸
作者机构：
沈阳医学院 公共卫生学院,辽宁沈阳 110034;中华人民共和国沈阳海关,辽宁沈阳 110179
文献出处：
引用格式：
[1]唐玲;刘小平;吴家勇;刘博;刘旸旸-.响应面优化软枣猕猴桃低糖茶果冻工艺)[J].食品安全导刊,2022(26):127-131
A类：
B类：
软枣猕猴桃,低糖,糖茶,茶果,果冻,响应面法优化,单因素试验,试验优化,冻成,口味,复合胶,茶水,Box,Behnken,响应面优化设计,设计试验,最优配方,赤藓糖醇,魔芋胶,卡拉胶,柠檬酸,优化工艺,工艺条件,爽滑,乌龙茶,风味,市场前景
AB值：
0.339839
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