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百里香精油纳米乳液的制备及添加植物油对其理化性质及抑菌效果的影响
文献摘要：
目的 优化确定百里香精油纳米乳液的制备工艺,探究植物油对百里香精油(Thymus vulgaris essential oil,TEO)纳米乳液理化性质及抑菌效果的影响.方法 以乳液液滴粒径为目标,采用单因素和响应面实验优化TEO纳米乳液制备工艺参数;并考察玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油7种不同植物油添加对TEO纳米乳液粒径、黏度、物理稳定性等理化性质及抑菌效果的影响.结果 TEO纳米乳液最佳制备工艺为:柠檬酸缓冲液pH 3.5,吐温80添加量2.0％,剪切转速10000 r/min,剪切时间2.5 min,超声时间20 min;在最优工艺条件下,TEO纳米乳液粒径最小为(96.30±0.53)nm.相对于纯TEO纳米乳液,当花生油添加量为40％时,TEO纳米乳液的粒径显著减小(P<0.05),最小为(45.73±1.83)nm,不稳定性指数为0.200±0.001,具有良好的物理稳定性;且对于添加其他植物油,当花生油添加量为40％时,TEO纳米乳液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和青霉具有良好的抑菌效果,其中对青霉的抑菌效果最好,最小抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为78.1μg/mL和156.3μg/mL.结论 适量添加花生油有利于TEO纳米乳液的物理稳定性和抑菌作用.该研究可为拓展辛香精油的应用提供理论和技术支撑.
文献关键词：
百里香精油;纳米乳液;植物油;物理稳定性;抑菌
中图分类号：
作者姓名：
徐冰;徐少青;刘锐;吴涛;隋文杰;张民
作者机构：
天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457;天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457
文献出处：
引用格式：
[1]徐冰;徐少青;刘锐;吴涛;隋文杰;张民-.百里香精油纳米乳液的制备及添加植物油对其理化性质及抑菌效果的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(18):5861-5869
A类：
B类：
百里香精油,纳米乳液,植物油,抑菌效果,Thymus,vulgaris,essential,oil,TEO,乳液液滴,液滴粒径,响应面实验,实验优化,制备工艺参数,玉米油,大豆油,菜籽油,花生油,葵花籽油,橄榄油,亚麻籽油,不同植物,乳液粒径,物理稳定性,最佳制备工艺,柠檬酸,缓冲液,吐温,切时,工艺条件,稳定性指数,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,青霉,最小抑菌浓度,最低杀菌浓度,抑菌作用
AB值：
0.203093
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