典型文献
刺梨蓝莓酸奶的配方研制及抗氧化活性研究
文献摘要：
以刺梨汁和蓝莓汁作为材料，以感官评分为评价指标，考察刺梨蓝莓汁添加量、蔗糖添加量、发酵菌种、发酵时间对刺梨蓝莓酸奶品质的影响。结果表明，刺梨蓝莓酸奶最优工艺为：刺梨蓝莓汁添加量13%、蔗糖添加量7%、菌种添加量3%、发酵时间6h，在此条件下制得的刺梨蓝莓酸奶感官评分达到9.5分，且成品酸奶兼具刺梨和蓝莓的果香味，口感细腻，各项理化和微生物指标符合发酵乳食品安全国家标准。当酸奶浓度为50mg/mL时，刺梨蓝莓酸奶三种抗氧化活性分别是原味酸奶的1.8、1.6和1.5倍，且呈浓度依赖性，具有较好的抗氧化活性。
文献关键词：
刺梨;蓝莓;酸奶;响应面优化;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
陈壁;徐江燕;阳志锐
作者机构：
凯里学院大健康学院，贵州凯里 556001
文献出处：
引用格式：
[1]陈壁;徐江燕;阳志锐-.刺梨蓝莓酸奶的配方研制及抗氧化活性研究)[J].中外食品工业,2022(03):1-5
A类：
B类：
配方研制,抗氧化活性,活性研究,刺梨汁,蓝莓汁,感官评分,蔗糖添加量,发酵菌种,发酵时间,酸奶品质,6h,此条,果香,香味,口感细腻,微生物指标,发酵乳,食品安全国家标准,50mg,原味,浓度依赖性,响应面优化
AB值：
0.247603
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