典型文献
响应面法优化莴笋鱼糕工艺
文献摘要：
以感官评定分数为指标进行单因素试验,考虑鱼肉添加量(A)、莴笋添加量(B)、生粉添加量(C)和姜粉添加量(D)对莴笋鱼糕的影响,结合响应面法对莴笋鱼糕的工艺进行优化,根据Box-Behnken中心组合设计原理,探讨各因素对莴笋鱼糕色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响.得到回归方程,预测最佳参数为鱼肉111.92 g,莴笋33.24 g,生粉20.53 g,姜粉0.61 g.以此工艺制得的产品预测感官评分为84.814分,实际感官评分为82.65分,相对误差为2.62％.该模型能较好地评价各成分添加量对莴笋鱼糕的影响,结果具有可靠性.
文献关键词：
莴笋;鱼糕;响应面优化法
中图分类号：
作者姓名：
吉薇;陈懿娴;袁学文
作者机构：
广东第二师范学院 生物与食品工程学院,广东 广州 510303
文献出处：
引用格式：
[1]吉薇;陈懿娴;袁学文-.响应面法优化莴笋鱼糕工艺)[J].现代食品,2022(01):44-50,54
A类：
B类：
响应面法优化,莴笋,鱼糕,感官评定,单因素试验,鱼肉,生粉,姜粉,Box,Behnken,中心组合设计,设计原理,色泽,滋味,气味,最佳参数,产品预测,感官评分,响应面优化法
AB值：
0.328514
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