典型文献
藜麦水解蛋白肽制备及其抗氧化活性研究
文献摘要：
目的 使用蛋白酶水解藜麦蛋白,制备抗氧化性高的藜麦多肽.方法 通过单因素和响应面法优化,以1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH-)清除率为指标,运用电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance,EPR)技术,通过EPR波谱图分析,直接、准确地研究藜麦多肽的抗氧化活性.结果 根据所得EPR波谱图进行分析,5种蛋白酶(复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)的产物均有抗氧化性,胰蛋白酶处理所得物的DPPH-清除率最大,选择胰蛋白酶进行工艺优化,根据响应面模型对条件进行优化,得到最佳工艺条件是:酶添加量为2000 U/g、pH为7.2、温度为43.6℃、时间为4.30 h.以优化所得最佳条件进行验证,藜麦抗氧化肽的DPPH-清除率为49.56％.结论 胰蛋白酶在最优条件下水解藜麦蛋白,可生产抗氧化性高的藜麦多肽.本研究为酶解藜麦蛋白生产抗氧化肽工艺提供了数据积累,有利于藜麦功能性产品的进一步研发.
文献关键词：
电子顺磁共振技术;藜麦多肽;抗氧化活性;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
郭浩彬;张陆燕;赵宇;章银良
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]郭浩彬;张陆燕;赵宇;章银良-.藜麦水解蛋白肽制备及其抗氧化活性研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(21):7073-7082
A类：
藜麦多肽
B类：
水解蛋白,蛋白肽,抗氧化活性,活性研究,蛋白酶水解,藜麦蛋白,抗氧化性,响应面法优化,二苯基,diphenyl,picrylhydrazyl,radical,DPPH,清除率,electron,paramagnetic,resonance,EPR,波谱图,谱图分析,种蛋,复合蛋白酶,木瓜蛋白酶,胰蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶,酶处理,得物,响应面模型,最佳工艺,工艺条件,最佳条件,抗氧化肽,最优条件,酶解,数据积累,功能性产品,电子顺磁共振技术
AB值：
0.323745
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