典型文献
响应面法优化线叶金雀花固体饮料配方
文献摘要：
目的:以线叶金雀花为原料,经过提取浓缩、干燥、制粒工艺得到固体饮料.方法:添加合适的甜味剂和酸味剂改善风味,对固体饮料的颗粒粒度、色泽、滋味、溶化程度进行综合感官评价,利用单因素和响应面试验优化线叶金雀花干粉的固体饮料配方.结果:线叶金雀花固体饮料的最优配方为麦芽糊精添加量30.50％、木糖醇添加量10.75％、甜菊糖苷添加量为2.20％、苹果酸添加量为24.50％.结论:在此工艺条件下,得出线叶金雀花固体饮料感官评价分值为90.1分,该配方得到的固体饮料茶,综合感官品质好,这与模型预测感官评分值基本相同,制得的固体饮料,口感酸甜,色泽澄清,感官品质较好.
文献关键词：
线叶金雀花;固体饮料;配方
中图分类号：
作者姓名：
高晓雪;宫建辉;吴建松;刘靖;马雪艳;孙丹
作者机构：
北京姿美堂生物技术有限公司,北京 100041
文献出处：
引用格式：
[1]高晓雪;宫建辉;吴建松;刘靖;马雪艳;孙丹-.响应面法优化线叶金雀花固体饮料配方)[J].食品安全导刊,2022(13):115-122
A类：
线叶金雀花
B类：
响应面法优化,固体饮料,制粒,甜味剂,酸味剂,风味,颗粒粒度,色泽,滋味,溶化,感官评价,响应面试验,试验优化,干粉,最优配方,方为,麦芽糊精,木糖醇,甜菊糖苷,苹果酸,工艺条件,出线,感官品质,感官评分,基本相同,酸甜,澄清
AB值：
0.254998
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
